国内知名综合性企业集团——东方集团，与在食品加工领域享有盛誉的食品挤压技术研究中心正式签署战略合作协议，双方将强强联合，共同致力于高水分植物基人造肉核心技术的开发与产业化推进。此举不仅标志着我国在人造肉这一前沿食品科技领域迈出了关键一步，也预示着产学研深度融合的创新模式正在为食品产业升级注入强劲动能。
随着全球范围内健康、环保、可持续消费理念的深入人心，以及消费者对食物来源与安全性的日益关注，植物基肉制品市场呈现出爆发式增长态势。其中，高水分植物基人造肉（High-Moisture Extruded Plant-Based Meat）因其在口感、风味、质构上更接近真实动物肉，被认为是下一代植物肉产品的技术制高点，拥有巨大的市场潜力。其核心技术——高水分挤压纺丝技术，涉及复杂的食品流变学、蛋白质改性、风味调控等多学科交叉，技术壁垒较高，亟待突破。
此次合作，正是基于双方的优势互补。东方集团凭借其雄厚的资本实力、广泛的产业布局、成熟的供应链体系以及敏锐的市场洞察力，能够为技术研发提供坚实的资金保障和明确的市场导向，并规划未来规模化生产的落地路径。而食品挤压技术研究中心则拥有深厚的理论研究基础、先进的实验设备、专业的研发团队以及在食品挤压领域长期积累的宝贵经验与技术数据，是攻克技术难关的核心力量。
据悉，本次联合开发项目将聚焦于几个核心方向：针对大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等不同植物蛋白原料，优化高水分挤压工艺参数，探索其质构形成与调控机制，旨在模拟出不同部位动物肉（如鸡胸肉、牛排、肉糜）的纤维感和咀嚼感。深入研究在高温高剪切挤压过程中，风味前体物质的形成与变化，开发高效的风味锁定与增强技术，解决植物肉普遍存在的“豆腥味”或风味不足问题。关注产品在冷链储存、复热烹饪等实际消费场景中的品质稳定性，确保最终产品能够满足消费者对便捷与美味的双重需求。
业内专家指出，东方集团与食品挤压技术研究中心的此番联手，是“产业资本”与“科研智慧”的一次典范结合。它打破了以往研发与市场脱节的困境，实现了从实验室技术到工业化产品的快速、高效转化。这种以市场为导向、以技术为驱动的合作模式，有望显著缩短我国在高品质植物基人造肉领域与国际先进水平的差距，甚至实现局部领跑。
可以预见，随着联合开发项目的深入推进和成果落地，不仅将为东方集团开辟新的增长曲线，丰富其健康食品板块的产品矩阵，提升企业核心竞争力；也将推动我国食品挤压技术向更高水平发展，为整个植物基食品产业提供可复制的技术解决方案和人才储备。更重要的是，这项技术的成功应用，将为中国消费者提供更多元、更健康、更可持续的蛋白质选择，对于推动膳食结构优化、助力国家“双碳”目标实现具有积极而深远的意义。
双方表示将以此合作为起点，持续深化在植物基食品全产业链的技术创新合作，共同引领中国食品产业迈向更绿色、更科技、更美好的未来。
